Receta: Tacos de coliflor con aguacate

Esta receta es para dos personas y el tiempo de elaboración es de 45 a 60 minutos.

Ingredientes

  • 1/2 de coliflor (unos 400g)
  • 50ml de agua
  • 1 cucharada de postre de harina (trigo, maíz, avena…)
  • Tacos o tortitas pequeñas
  • 1 aguacate mediano
  • Canónigos o rúcula
  • ¼ de cebolla cruda
  • ½ limón
  • Especias al gusto, aunque recomendadas:
    Comino
    Ajo en polvo
    Pimentón
    Cúrcuma
    Pimienta
    Orégano

Elaboración:

  1. Precalentamos 10 min el horno a 220ºC, posición arriba y abajo
  2. Cortamos la coliflor en trozos pequeños
  3. En un bol mezclamos el agua con la harina y todas las especias al gusto
  4. Bañamos los trocitos de coliflor en la mezcla anterior y la colocamos en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva virgen y sal al gusto.
  5. Ponemos la coliflor al horno y esperamos entre 20 y 30 minutos (depende del horno)
  6. Mientras se cuece la coliflor, podemos cortar el aguacate en tiras o trocitos pequeños para ponerlo como base en nuestros tacos. Salpimentamos.
  7. En otro bol, cortamos la rúcula o los canónigos en trocitos muy pequeños junto con la cebolla picada y el zumo de ½ limón.
  8. Calentamos los tacos en la sartén o microondas según instrucciones
  9. Una vez la coliflor esté al punto y los otros ingredientes estén preparados, podemos colocar el aguacate encima del taco, después la coliflor y finalmente nuestra pequeña ensalada. ¡Y el taco ya está listo!

Salsa opcional: (decorar por encima de la ensalada):


“Confitura” de tomate: rallar 2 tomates medianos con un poco de canela al gusto, añadir 2 cucharaditas de café de azúcar moreno, 1 de agua y 1 de limón. Dejar cocer unos 15 min a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Esta receta ha sido elaborada por:
Montserrat Sanahuja es Licenciada en Bioquímica (Químicas, UB) y Máster en Nutrición Clínica por la Universidad de Barcelona (Farmacia, UB) y diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Ramon Llull. Miembro del Colegio de Dietistas de Cataluña (CODINUCAT, col. nº 001336) y miembro de la Academia Española de Nutrición (AEN).

Anna Sanahuja Yll (estudiante de Nutrición Humana y Dietética)

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