Receta: Hamburguesas vegetales de boniato y quinoa

Esta receta es para 4 personas. Unas 8 hamburguesas tamaño medio
Tiempo: 25 minutos

Ingredientes:

  • 150 g de quinoa
  • 200g de boniato
  • 75g de cebolla
  • 150g de espinacas frescas o canónigos
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Curry (opcional)
  • 50g de harina, refinada o integral (a elegir : trigo, maíz, avena , trigo sarraceno…)
  • 2 huevos (ecológicos si posible)

Preparación:

  1. Calentamos agua para hervir la quinoa. Lavar la quinoa unos segundos bajo el chorro de agua antes de echarla en el agua hirviendo.
  2. Al mismo tiempo, calentamos una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen a fuego medio.
  3. Rallamos el boniato pelado con un rallador, troceamos la cebolla y los ajos y los añadimos a la sartén. Removemos constantemente.
  4. Añadimos sal y pimienta al gusto.
  5. Pasados 5 minutos, cortamos los canónigos o espinacas en trozos pequeños y los añadimos a la sartén junto a los otros ingredientes y lo salteamos 5 min más (depende de la potencia de cada cocina) hasta que queden un poco dorados.
  6. Una vez tengamos nuestra mezcla de vegetales y la quinoa ya hervida, los juntamos en un recipiente y añadimos el curry (opcional).
  7. Batimos los dos huevos en un bol y los añadimos a la mezcla.
  8. Añadimos la harina y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.
  9. Ahora toca dar forma a las hamburguesas; lo haremos con las manos.
  10. Una vez tengamos las hamburguesas preparadas, calentamos un poco de aceite de oliva virgen en una sartén y las cocinamos hasta dorarlas.

¡Qué aproveche!

Esta receta ha sido elaborada por:
Montserrat Sanahuja es Licenciada en Bioquímica (Químicas, UB) y Máster en Nutrición Clínica por la Universidad de Barcelona (Farmacia, UB) y diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Ramon Llull. Miembro del Colegio de Dietistas de Cataluña (CODINUCAT, col. nº 001336) y miembro de la Academia Española de Nutrición (AEN).

Anna Sanahuja Yll (estudiante de Nutrición Humana y Dietética)

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